Biorę popularny ser i kilka dodatków. Tę pizzę nazwano najgorszą na świecie, ale czy słusznie?

Altoona Style Pizza wygląda tak, że wielu miłośników włoskiej pizzy od razu kręci nosem. Grube ciasto, salami, zielona papryka i żółty ser w równych plastrach nie przypominają neapolitańskiego klasyka. W internetowych dyskusjach dorobiła się przez to bardzo złej opinii. Ja wolę potraktować ją jak osobny amerykański styl i sprawdzić, czy naprawdę zasługuje na całą krytykę.

To wyróżnia pizzę amerykańską

Najbardziej charakterystyczny jest ser. Nie chodzi o goudę, mozzarellę ani cheddar starty z kostki, tylko o ser topiony w cienkich plastrach, taki jak do tostów i burgerów. W polskich sklepach najłatwiej szukać sera tostowego pakowanego w pojedyncze plasterki. Pod wpływem temperatury tworzy na wierzchu jednolitą, miękką warstwę, zupełnie inną niż ciągnąca mozzarella. Bez tego dodatku pizza traci swój charakter.

Drugą cechą jest układ dodatków. Na sosie pomidorowym ląduje salami i zielona papryka, a dopiero na nich plastry sera. Ciasto jest grubsze niż w klasycznej włoskiej pizzy i najlepiej piec je w prostokątnej formie. Gotowy placek kroję w kwadraty, dzięki czemu każdy kawałek dostaje porcję dodatków i osobny plaster sera.

Tak przygotujesz prostą pizzę

Najwięcej szkody zrobi zbyt mokry sos. Grubsze ciasto i papryka już wnoszą trochę wilgoci, dlatego passata powinna być gęsta i nakładana cienko. Paprykę kroję w cienkie krążki albo paski, żeby zdążyła zmięknąć podczas pieczenia. Grube kawałki mogą zostać twarde i puścić sporo wody.

Nie przesadzam też z ilością salami. Zbyt gruba warstwa wędliny puści dużo tłuszczu i sprawi, że środek będzie ciężki. Zieloną paprykę zostawiam w przepisie, bo jej świeży, lekko gorzkawy smak dobrze przecina tłustość sera i salami.

Ser układam dopiero na dodatkach i nie zastępuję go zwykłym żółtym serem, bo wtedy znika cały sens przepisu. Plastry mogą lekko na siebie nachodzić, ale nie robię z nich kilku warstw. Po wyjęciu z piekarnika daję pizzy kilka minut odpoczynku, żeby ser lekko się ustabilizował, a sos nie wypływał przy pierwszym cięciu.